Mis primeros CRONUTS

Ya estoy de vuelta de mis mini vacaciones y como os había pormetido hace tiempo os traigo la receta de los Cronuts (es un híbrido de donut y croissant).

 Si, si, aunque parezcan donuts no lo son y no saben a ellos, estos han sido los primeros que he hecho y me han quedado un poco delgadillos pero os aseguro que están buenísimos.


Ingredientes para la masa:

• 500 gr de harina de fuerza
• 50 gr de mantequilla
• 75 gr de azúcar
• 2 huevos
• 25 gr de levadura de panadería
• 75 ml de agua
• 75 ml de leche entera
• 200 gr de mantequilla

Ingredientes para la crema:

• 500 gr de leche
• 100 gr de azúcar
• 3 yemas de huevo
• 40 gr de harina
• 25 gr de maicena
• 2 cucharadas de crema de vainilla (o unas gotas de aroma de vainilla)
• 1 rama de canela

Ingredientes para el glaseado de azúcar:

• 100 gr de azúcar glass
• Zumo de medio limón
• Unas gotas de agua

Ingredientes para el glaseado rosa:

• 100 gr de azúcar glass
• Zumo de medio limón
• Unas gotas de colorante de color rosa
• Unas gotas de agua

Elaboración de la masa de hojaldre:
Tamizamos la harina y formamos dos volcanes, uno de ellos sólo con la cuarta parte de la harina. Esta cuarta parte la mezclamos con la levadura y con el agua tibia, formamos una bola que fermentará en un bol con agua (hasta que forme una esponja).
En el volcán más grande añadimos el resto de los ingredientes, excepto los 200 gramos de mantequilla. Una vez mezclado, añadimos la esponja y amasamos bien durante 10 minutos, hasta que obtengamos una masa elástica pero ligeramente húmeda. Hacemos sobre ella dos cortes en cruz y dejamos reposar 10 minutos.
Añadimos los 200 gramos de mantequilla blanda. Cerramos la masa como si fuera un sobre, y con ayuda de un rodillo aplastamos la masa, estirándola y dejándola tres veces más larga que ancha.
Plegamos la masa sobre sí misma y volvemos a estirar de nuevo.
Elaboración del cronut:
Cortamos la masa en círculos con ayuda de un vaso o una tapa (uno grande y otro más pequeño). Los ponemos encima de una placa de horno, que habremos cubierto con papel de hornear. Dejamos reposar unos 20 minutos, hasta que doble su volumen.
En una sartén con abundante aceite freímos el cronut por un lado y por otro, hasta que estén dorados. Los ponemos sobre papel absorvente y lo rellenamos con la crema.
Elaboración de la crema:
Calentamos en un cazo la leche junto con la ramita de canela, pero sin que llegue a hervir.
En un recipiente mezclamos la harina tamizada junto con la maicena y el azúcar. Añadimos las yemas, medio vaso de leche y batimos bien con ayuda de unas varillas.
Retiramos la canela de la leche y añadimos esta a la mezcla anterior. A fuego lento llevamos a ebullición sin dejar de remover. Cuando espese un poco estará lista. Retiramos del fuego y dejamos enfriar a temperatura ambiente. Una vez fría la metemos en una jeringuilla y rellenamos los cronuts.

Elaboración del glaseado de azúcar y rosa:
En un  bol mezclamos el azúcar glass con el zumo de medio limón y unas gotas de agua.
Para preparar el glaseado rosa, seguimos los mismos pasos anteriores, pero añadimos unas gotitas de colorante alimentario rosa.
Pintamos los cronuts con el glaseado de azúcar, dejamos secar y luego volvemos a pintar con el glaseado rosa.