Tarta fresca de queso y frutas del bosque

Para la realización de esta tarta vamos a preparar pasta o masa brisa. La masa brisa forma parte del grupo de masas a las que llamamos estiradas. Dentro de estas se incluyen básicamente la pasta quebrada, la frola, la sableé y la brisa tanto en sus variantes dulces como saldas.

Esta masa se emplea para hacer fondos de tartas. Existen muchas versiones diferentes de la pasta brisa, con azúcar por ejemplo pero en este caso vamos a hacer una neutra ya que así se puede usar tanto para preparaciones dulces como saladas. Para mi esta da muy buenos resultados.

Ingredientes para cubrir un molde de 25 cm

• 250 gramos de harina
• 125 gramos de mantequilla en pomada 
• 2 huevos M
• Una pizca de sal

Elaboración de la pasta brisa neutra

Con la ayuda de unas varillas emulsionamos la mantequilla con los huevos hasta obtener una crema ligera y homogénea.

Tamizamos la harina y la añadimos a la mezcla de huevo y mantequilla. Vamos trabajando la masa con la mano hasta incorporar completamente la harina. Es  importante no trabajar en exceso la pasta para evitar que se desarrolle el gluten y quede una masa demasiado elástica así que una vez incorporada la harina la dejamos.La envolvemos con un papel film y la reservamos enla nevera durante media hora (también se puede congelar).A la hora de hornearla en un molde, la cubriremos con papel sulfurizado o papel de plata y llenaremos el molde con algún peso (garbanzos, arroz, judías, etc.) para evitar que nos crezca y que los laterales se nos vengan abajo. Horneamos durante 15 minutos a 180ºC.

Ingredientes para el relleno:

• 2 quesos frescos y 1 yogur natural 
• 2 huevos
• 75 ml de leche condensada 
• 90 ml de nata 
• 1 cucharadita de extracto de vainilla 

Mezclamos todos los ingredientes, hasta que se integren. Sacamos la base de la tarta del horno, añadimos esta mezcla y horneamos durante 35-40 minutos a 180ºC. 

Ingredientes para la cobertura:

• 200 gr de frambuesas, arándanos, fresas y moras 
• 100 gr de azúcar 
• 60 ml de agua 
• 10 gr de maicena 
• Y frambuesas, arándanos, fresas y moras para decorar

Echamos el agua, azúcar y las frutas en un cazo y llevamos a ebullición, dejamos que se haga un poco y añadimos la maicena que previamente hemos disuelto en agua. Revolvemos y dejamos cocinar un poco. Luego dejamos templar y lo pasamos por la batidora. Dejamos enfriar.
Sacamos del horno nuestra tarta y dejamos enfriar totalmente. Al sacarlo del horno, el relleno está blandito, hay que dejarlo enfriar para que quede firme. Cuando esté fría decoro con unas frutas que hemos reservado y le echo la confitura de frutas que hemos dejado enfriar. Un par de horas en la nevera y listo para comer.