Muffins de almendra

Os dejo esta receta que he tuneado, en realidad es para un bizcocho pero la he modificado un poco y quedan unos excelentes y energéticos muffins.

Ingredientes para 6 ud:

•  5 claras de huevo 
• 125 gramos de azúcar 
• 125 gramos de almendras en polvo
• 63 gramos de harina 
• 63 gramos de mantequilla 
• 2 y 1/2 cucharadita de levadura
•  Azúcar glass (opcional)

Elaboración:

Encendemos el horno y lo precalentamos a 200ºC.

Derretimos la mantequilla y dejamos templar. En un bol batimos las claras a punto de nieve. En otro bol mezclamos el azúcar, las almendras, la harina y la levadura en polvo, mezclamos bien. Luego, añadimos poco a poco las claras montadas a punto de nieve y con mucho cuidado de que no se

bajen.

Por ultimo añadimos la mantequilla derretida, y mezclamos, vertemos en las cápsulas 2/3 de su capacidad y metemos al hornos entre 20-25 minutos, hasta que al pinchar con un palillo en el centro veamos que está hecho.

Desmoldamos, dejamos enfriar y servimos.

 

Podeis decorarlo con azúcar glass (opcional)