Tarta de chocolate y coñac

 El coñac (con origen en la ciudad francesa de Cognac) es un tipo de brandy que se elabora a partir del vino de uva blanca de las cepas cultivadas cerca de la mencionada ciudad. La caliza del suelo contribuye a la calidad del coñac, debiendo su exquisito sabor y fragancia a los métodos de destilación y maduración de al menos dos años en cubas de roble.

Existe una confusión extendida en España entre brandy y coñac. El brandy es un tipo de bebida, mientras que coñac es un tipo de brandy que procede de la región de Cognac, en Francia, el cual tiene un proceso específico tanto para su destilación (debe ser destilado dos veces) como de selección de uvas destinadas a su producción.
En cuanto me hice con el libro "Objetivo Tarta Perfecta" de Alma Obregón me encantó esta receta y decidí hacerla. Por supuesto la he tuneado y ha variado con respeto a la receta original.
Ingredientes y elaboración bizcocho (4 moldes de 15cm):

• 80 ml de aceite de oliva 
• 250 gr de azúcar blanca granulada 
• 150 gr de harina 
• 2 cucharadita levadura 
• 50 gr de cacao puro 
• 2 huevos M ( grandes ) 
• 150 ml de leche 
• 150 ml de agua hirviendo
• Unas gotas de vainilla
• Un chorrito de coñac
  

Precalentamos el horno a 180ºC. Engrasamos y enharinamos los moldes. En un bol, tamizamos harina, cacao y levadura química. Reservamos.

 Batimos el aceite, azúcar y huevos hasta que están bien integrados. Incorporamos la mezcla de harina y cacao. Una vez la mezcla sea homogénea, incorporamos la leche, la vainilla y el coñac y batimos de nuevo. Finalmente incorporamos el agua, hirviendo.  Batimos de nuevo. La masa queda muy líquida. La repartimos equitativamente en dos moldes de 15 cm y horneamos 60 minutos o hasta que los bordes del bizcocho se separen ligeramente del molde y al introducir un palillo salga limpio.

Dejamos enfriar en el molde 5 minutos, desmoldamos y dejamos que enfríe en una rejilla.

Almíbar de coñac ingredientes y elaboración:

• 150 ml de agua
• 100 gr de azúcar
• 50 ml de coñac

En un cazo echamos el agua, azúcar y coñac, llevamos a ebullición durante tres minutos hasta que el acohol se haya eliminado. Dejamos enfriar y metemos en la nevera.
Ganaché de chocolate y coñac ingredientes y elaboración:

• 250 ml de nata para montar
• 320 gr de chocolate negro
• 4 cucharadas chorrito de coñac

Calentamos la nata con el coñac, cuando empiece a hervir echamos el chocolate negro troceado, removemos hasta que se derrita el chocolate y la mezcla sea homogénea. Dejamos enfriar y ya está lista para rellenar y cubrir nuestra tarta.
Montaje:
Cuando nuestros bizcochos esten fríos, los nivelamos y cortamos a la mitad. A continuación echamos el almíbar y una capa de ganaché sobre la primera capa de bizcocho y así con las restantes. Luego aplicamos una capa sujetamigas y metemos la tarta en la nevera durante al menos un par de horas.

Transcurridas dos horas aplicamos otra capa de ganaché y decoramos. Yo he optado por decorarla con unas trufas de coñac, he de decir que he usado la receta del libro de Alma Obregón, de sabor son muy ricas pero no tienen buena consistencia (se deshacen). Seguiré buscando una buena receta de trufas. Os dejo de todas formas la receta.
Trufas para decorar:
Calentamos 150 ml de nata, 2 cucharadas de coñac y 15 gr de mantequilla. Cuando hierva, retiramos del fuego y añadimos 150 gr de chocolate troceado, removemos hasta que se haya incorporado. La dejamos en la nevera toda la noche, cogemos pequeñas porciones y le damos forma de trufa. Por último las pasamos sobre cacao en polvo.