Eclairs de crema pastelera

Ultimamente me ha dado por hacer eclairs o petisús, he de decir que es uno de mis postres favoritos desde que era pequeña. Esta vez os los traigo rellenos de crema pastelera, pero he de decir que quedan muy bien rellenos de chocolate, crema de mandarina, etc. Todos los sabores que os podais imaginar quedarán estupendos.

Ingredientes (12 uds):

• 250 ml de agua
• 250 gr de harina
• 125 gr de mantequilla
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 cucharadita de vainilla
• 4 huevos

Precalentamos el horno a 200ºC. En un cazo echamos el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar. Llevamos a ebullición y hacemos que se disuelva todo. Una vez disuelto todo, ponemos al mínimo y añadimos la harina. Con una varilla mezclamos bien hasta que la masa se despegue de los bordes. Retiramos del fuego y pasamos la masa para un bol, añadimos la vainilla y mezclamos. Echamos los huevos uno a uno, hasta que esté bien incorporado el huevo no añadimos el siguiente.
Colocamos la masa de los eclairs sobre un papel de horno (he usado la boquilla 1M de Wilton).
Horneamos a 190ºC durante 20 minutos. Luego abro la puerta del horno un poco y bajo la temperatura durante 5 minutos (es muy importante hacer este paso porque así no se bajarán nuestros eclairs).

Ingredientes crema pastelera:

• 500 ml de leche sin lactosa
• 1 vaina de vainilla
• 125 gr de azúcar
• 40 gr de maizena (fécula de maiz)
• 4 yemas de huevo

En un cazo llevamos a ebullición la leche con la vaina de vainilla a la que previamente hemos abierto y extraído las semillas. Retiramos y reservamos.
En un bol mezclamos las yemas de huevo, el azúcar y la maizena. Batimos bien hasta que esté bien integrado todo. A esta mezcla le añadimos poco a poco la leche que habíamos reservado e integramos bien. Una vez todo unido, llevamos al fuego para que espese sin dejar de remover.
Retiramos del fuego (una vez que esté espeso) y cubrimos con un film la superficie y dejamos enfriar.

 Ingredientes salsa de chocolate:

• 100 gr de chocolate negro
• 100 ml de nata
• 30 gr de mantequilla

Ponemos en una cazo la nata, la mantequilla y el chocolate troceado. Integramos todos los ingredientes y ya tenemos nuestra salsa de chocolate para decorar los eclairs.

Montaje:
Enfriamos los eclairs en una rejilla, una vez frios los abrimos a la mitad y rellenamos con la crema pastelera. Por último, pintamos los eclairs con la salsa de chocolate y dejamos enfriar. Metemos en la nevera hasta su consumo.