Roscón de Reyes

 

Con la receta que os dejo salen dos roscones medianos, o si lo preferíis podeis hacer uno grande. A mi personalmente me gusta hacer dos, ya que a la hora de hornear es más cómodo.

Está receta la he sacado de un blog fantástico que se llama Webos fritos la he modificado un poco, pero en esencia es la misma. Para mi es la mejor receta de roscón que he probado, espero que os guste.
Ingredientes y elaboración del azúcar aromatizado:

• 120 g de azúcar glas

• La piel de un limón

• La piel de una naranja

En un bol echamos el azúcar glas y la piel de la naranja y del limón rallado. Mezclamos bien y dejamos reposar hasta que lo tengamos que usar.

Ingredientes y elaboración de la masa madre:

• 70 gr de leche semidesnatada sin lactosa (podeis usar leche normal entera, ya os dije que yo lo he hecho con modificaciones)
• 10 g de levadura fresca de panadería 
• 1 cucharadita de azúcar 
• 130 g de harina de fuerza 

Templamos la leche y deshacemos la levadura en ella. Mezclamos con el resto de los ingredientes y formamos una bola.
Ponemos un bol con agua templada y metemos la bola de masa madre en él. Cuando flote, en aproximadamente 10 minutos, estará lista y la podremos utilizar en la masa principal.

 Ingredientes para la masa y decoración:

• 60 g de leche semidesnatada sin lactosa 
• 70 g de mantequilla a temperatura ambiente 
• 2 huevos medianos 
• 20 g de levadura fresca de panadería
• Aroma de vainilla (opcional)
• Aroma de anís (opcional)
• 450 g de harina de fuerza 
• 1 pellizco de sal 
• Los 120 g de azúcar glas que habremos aromatizado con el limón y la naranja 

Decoración: 

• Huevo batido 
• Azúcar humedecido con unas gotas de agua 
• Naranjas confitadas

Elaboración de la masa: 
Yo he hecho el amasado en la panificadora pero os vale cualquier otra máquina amasadora o bien amasamos nosotros. En el bol de la panificadora echamos primero la leche, los huevos, la masa madre, la mantequilla, el azúcar, la harina, la pizca de sal y la levadura desmenuzada (los aromas no los añadimos). Amasamos durante 30 minutos, hasta que la masa esté elástica y no se pegue a las manos.
Si el amasado es de forma tradicional, mezclamos todos los ingredientes como os he dicho menos los aromas hasta obtener una masa elástica. Recordad que este tipo de masa hay que trabajarla mucho, porque sino cambia el resultado del roscón.
Cuando la masa esté elástica la dividimos en dos (salvo que prefiráis hacer uno grande) y es ahí cuando añadimos el aroma. A mi no me gusta el agua de azahar por eso uso vainilla para uno y anís para el otro (este último es muy típico en la zona de A Coruña). Si usais agua de azahar echar sobre unos 25 gr, he de decir que si no echais algún aroma el roscón queda fantástico porque tiene el toque de los cítricos. Luego le damos forma de bola y ponemos en dos boles cada bola y dejamos que duplique su tamaño, mínimo 5 horas.
Una vez pasado ese tiempo, le damos forma de roscón, para ello  introducimos los dedos en el centro e ir agrandando el agujero. Si la masa se encoge quiere decir que no está bien relajada, la dejamos reposar otros diez minutos y se manejará mejor. Una vez dada la forma, colocamos sobre una bandeja de horno en la que habremos puesto papel de hornear.
Volvemos a dejar que repose hasta que doblen su volumen. Este levado es más corto, unas dos horas.
Pasadas las 2 horas, pintamos con huevo batido, muy suavemente y adornamos con azúcar humedecido con unas gotas de agua y con las naranjas confitadas. También podeis decorar con almendra laminada o bien sólo con azúcar humedecido en agua.
Precalentamos el horno a 200°C, calor arriba y abajo, horneamos durante 18 minutos. Bajamos la temperatura a 180°C los últimos 10 minutos de cocción, si veis que el roscón se tuesta mucho tapadlo con papel de aluminio. Dejar reposar sobre una rejilla, y cuando esté frío comer directamente o rellenar al gusto.