Tarta de romero y lemon curd

Hace tiempo que tenía ganas de hacer esta tarta, en concreto el bizcocho, desde que se lo vi a Rebeca (El dragón de la fresa). Nunca lo había probado, pero he de decir que cuando lo probé me sorprendió por su agradable sabor y la combinación del bizcocho con el lemon curd es un gran acierto.

Ingredientes para un molde de 15cm:

• 55 ml de leche
• 100gr de harina
• 55 gr de mantequilla a Tª ambiente
• 1/2 cucharadita de levadura
• Una pizca de sal
• 75 gr de azúcar
• 1 cucharada de romero fresco muy picadito
• Esencia de vainilla (unas gotas)
• 1 huevo

Elaboración:
Precalentamos el horno a 175ºC, engrasamos los moldes y forramos con papel vegetal. Tamizamos la harina con la levadura y la sal.
Batimos la mantequilla, el azúcar, el romero y la vainilla hasta que quede cremosa y pálida. Añadimos el huevo. A continuación agregamos la harina en dos veces, alternando con la leche. Mezclamos a velocidad mínima.
Rellenamos los moldes y horneamos durante 20-30 minutos, para estar seguros hacemos la prueba del palillo.
Dejamos enfriar 10 min. antes de desmoldar sobre una rejilla.

Almíbar de romero ingredientes y elaboración:

• 150 gr de agua
• 150 gr de azúcar
• 1 cucharada de romero 

Llevamos a ebullición el agua, azúcar y el romero (yo lo trituré). Dejamos enfriar y colamos.
Lemon curd ingredientes y elaboración:

• 3 huevos
• 150 gr de azúcar
• 80 ml de zumo de limón
• 60 gr de mantequilla a temperatura ambiente
• Rayadura de un limón

En un cazo echamos los huevos, el zumo de limón y el azúcar y los ponemos al baño María. Revolvemos constantemente hasta que la mezcla se vuelve espesa, tarda sobre 10 minutos. Retiramos del fuego y añadimos la mantequilla que hemos cortado en tacos y batimos hasta que la mantequilla se haya derretido. Agregamos la rayadura de limón y dejamos enfriar para poder rellenar nuestros bizcochos.

Buttercream de lemon curd ingredientes y elaboración:

• 8 cucharadas de lemon curd
• 240 gr de mantequilla a temperatura ambiente
• 180 gr de azúcar glass

Batimos la mantequilla con el azúcar glass hasta que blanquee, añadimos el lemon curd y batimos hasta que la mezcla sea homogénea. Ya tenemos nuestra crema lista para cubrir y decorar nuestra tarta.

Montaje de la tarta:
Nivelamos los bizcochos y cortamos a la mitad. Echamos el albímar al bizcocho y una capa de lemon curd, colocamos el segundo bizcocho encima y repetimos la operación hasta finalizar los bizcochos. Una vez hecho esto, echamos una capa cubre migas de buttercream de lemon curd y llevamos a la nevera a que endurezca.
Una vez duro, con una capa más generosa de buttercram cubrimos la tarta y ya está lista para decorar. En este caso he optado por una rosa hecha en fondant.

 

Y ahora llega lo mejor, a comer!