Cupcakes de chips de chocolate

La receta es muy similar a la de los red velvet pero tuneada. Ahi va la receta:

Ingredientes salen 12-14 uds:

• 75 g de mantequilla a Tª ambiente
• 300 g de azúcar
• 2 huevos a Tª ambiente
• 1 cucharadita de aroma de vainilla
• 225 g de harina
• 3 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar yo uso valor
• 1/2 cucharadita de bicarbonato sódico
• Una pizca de sal
• 125 ml de buttermilk ( 125 ml de leche entera con una cucharada de vinagre blanco o zumo de limón)
• Chips de chocolate, yo echo a ojo más menos dos puñados.

Preparación:
Precalentamos el horno a 180ºC y preparamos una bandeja para cupcakes con las cápsulas. En un bol batimos  la mantequilla con el azúcar, hasta que blanquee. Añadimos los huevos uno a uno semibatidos, antes de echar el siguiente debe estar incorporado con la mezcla. En otro bowl tamizamos y mezclamos la harina, el bicarbonato, el cacao y la sal. Al buttermilk le añado el aroma de vainilla. Incorporamos ahora todos los ingredientes húmedos sobre los secos y batimos muy bien.
Por último añadimos las chips de chocolate y mezclamos pero sin batir. Repartimos la masa en las cápsulas 2/3 del total y horneamos durante unos 18-20 minutos.
Dejamos enfriar unos minutos en el molde y los pasamos a una rejilla metálica para que terminen de enfriarse por completo.
Una vez frías las decoro con fondant, para pegar el fondant al cupcake pincelo la superficie con mermelada de albaricoque. Y decoramos al gusto.