Cupcakes Frambuesa

Ya se que hay otra receta de cupcakes que son de frambuesa pero esta es la ¡10!, me encantan! Como podeis ver me encantan las frambuesas y el rosa fucsia, sí, ya lo sé y a quién ¿no?. No me entra en mi
cabecita que no le guste a nadie el rosa fucsia, jajajja
Bueno a lo que vamos aqui está la recetilla, la verdad es que partí de una receta de Alma de Objetivo Cupcake pero al final la he tuneado a lo bestia, jajjaja. Osea que puedo decir que es mia no?

Ingredientes para 18 cupcakes:

• 3 huevos M 

• 250 g de harina 

• 1 cucharadita y media de levadura Royal 

• 140 ml de buttermilk (140 ml de leche entera con un chorrin de vinagre dejamos reposar 10 minutos)

• 100 ml de aceite de oliva suave

• 200 g de azúcar blanco 
• Unas gotas de esencia de frambuesa (si usamos pasta de frambuesa no es necesario)
• 3 cucharaditas mermelada de frambuesa ó pasta de frambuesa
• Colorante el que quieres yo quería rosa fucsia pero como aun no me ha llegado he intentado tunearlo pero no tiene nada que ver, jajajja

Relleno:

• Mermelada de frambuesa

Para la crema:

• 250 g de mantequilla sin sal a Tª ambiente

• 300 g de azúcar glass

• 1 o 2 cucharaditas de leche (yo echo a ojo)

• 1 buena cucharada de pasta de  frambuesa y si no tenemos unas gotas de esencia de frambuesa y colorante rosa fucsia o un sucedáneo de rojo que es lo que me ha salido a mi!

 Elaboración:
Precalentamos el horno a 170º. Preparamos la bandeja para cupcakes con 12 cápsulas de papel. Tamizamos la harina con la levadura en un bol y reservamos. Batimos el aceite con el azúcar y añadimos los huevos, uno a uno, batiendo hasta que se incorporen. Agregamos la mitad de la harina y batimos hasta que se incorpore. A continuación, añadimos el buttermilk y volvemos a batir. Agregamos la otra mitad de la harina y batimos hasta que la mezcla sea homogénea. Incorporamos la esencia de frambuesa y la memelada (o la pasta de frambuesa) y mezclamos 2 minutos. Repartimos la mezcla en las cápsulas. 

Horneamos 20 minutos o hasta que un palillo salga limpio. 

 Dejamos enfriar 5 minutos en el molde y pasamos los cupcakes para una rejilla dejando que enfríen por completo.

Luego agujereamos con un descorazonador yo uso el de las manzanas que queda perfecto...

Los rellenamos de mermelada de frambuesa ¿como no?
  

Y decoramos con la crema, pero antes hay que hacerla.
Pasos a seguir para la crema  tamizamos el azúcar glass  y lo colocamos en un bol junto con la mantequilla y la leche. Cubriendo el bol, batimos a velocidad baja un minuto.  Incorporamos la frambuesa en pasta o la esencia de frambuesa y el colorante, batimos de nuevo y la usamos para decorar los cupcakes con la manga pastelera.

Y por último el paso que mejor se me da ... ¡Buen apetito!